Vendredi 10 juin 2011 5 10 /06 /Juin /2011 00:06

Ingrédients:

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- 500g pommes de terre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail eminces
- sel et poivre au goût
- persil frais haché

 

Preparatien:

 

- Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans une grand marmite d'eau bouillante salée pendant 5 minutes et jetez-les dans une passoire afin de les égoutter.

  - Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'ail emince rajouter les pomme de terre (bien egouttes) et faire revenir jusqu'a cuisson complete
 - Rajouter le persil et le poivre au gout

 

Bon appétit !

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Par zouzou - Publié dans : Saveurs salés - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Mardi 7 juin 2011 2 07 /06 /Juin /2011 00:40

La recette est de Mme de Saïda Benberim (gâteaux modernes n°1) tres bon livre

 

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte090920_090309-a.jpg

  • 3 mesure de farine (250 g environ)
  • ½  mesure de margarine fondue
  • 1 pincée de sel
  • 5 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Eau nécessaire

Ingrédients pour la farce

  • 500 g d’amandes finement moulues
  • 250 g de sucre glace
  • 1 C. à dessert de zeste de citron
  • 1 C. à café d’extrait de vanille
  • 2 à 3 œufs selon la grosseur
  • 500 g de miel
  • ¼  de litre d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Mélanger la farine tamisée, la pincée de sel et la margarine fondue. Frotter bien avec la paume des mains pour faire adhérer les gras dans la farine. Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire jusqu’à obtention d’une pâte soupe et ferme. Couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mouiller avec les œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Former des boules de la grosseur d’une noix puis donner la forme d’un cornet.
Les disposer dans un plat saupoudré de sucre glace.
Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné, faire des abaisses très fines et les faire passer à la machine à pâte au n° 5 puis au n° 7. A l’aide d’un emporte-pièce, couper des cercles de 8 cm de diamètre.
Badigeonner toute la surface de la pâte de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau, disposer au centre de la farce, croiser les deux extrémités du cercle en donnant la forme d’un cornet et à l’aide d’une pince à gâteau, pincer la surface en commençant par le bas.
Les disposer dans un plat et faire cuire au four préchauffé Th4 à 200° environ.
Les cornets doivent avoir une couleur rosée.
Aussitôt sorts du four, les tremper dans un miel tiède aromatisé d’eau de fleur d’oranger. Saupoudrer la partie supérieure de gravillons de pistache et placer dans des caissettes étanches

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Par zouzou - Publié dans : Saveurs sucrés - Communauté : les gateaux Algeriens
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Dimanche 5 juin 2011 7 05 /06 /Juin /2011 23:27

Ingredients:

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  • 500 gr de semoule moyenne
  • 1 sachet de levure de boulanger ( levure instantanée pour moi)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 350 a 400 ml d'eau tiède, selon votre semoule( un mélange eau /lait pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère a café de levure chimique

 

Preparation:

 

- Diluez la levure dans un peu d'eau (ou de lait) tiède et laissez mousser.

- Mélangez la semoule, le sel,la levure chimique, l'eau tiede puis ajoutez la levure

- Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse (10 a 15 minutes).

- Laisser reposer 45 mn.

-  puis étaler légèrement

- Laisser reposer de nouveau 15 à 20 minutes

- Divisez la pâte en 4, Abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie sur un torchon propre saupoudré de semoule en leur donnant une forme ronde.

- Faites cuire la galette sur le tajine, ou une poêle sans cesser de la tourner et de la déplacer pour une cuisson homogène.

  - Retournez-la quand elle est bien dorée puis recommencez l'opération sur l'autre face.

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Par zouzou - Publié dans : Pains - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Dimanche 5 juin 2011 7 05 /06 /Juin /2011 23:20

 Je suis desolee mes amies par erreur j'ai supprime tous les commentaires sur l'article "Mloukhiya"

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Par zouzou - Communauté : Cuisine
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Jeudi 26 mai 2011 4 26 /05 /Mai /2011 23:08

Ingredients:DSCF0805

- Mloukhiya : Une bonne cuillère de poudre de mloukhiya par personne

- 01 C a soupe tomate concentree

 - 500g de viande de boeuf
 - Un gousse d'ail 
 - De l'huile d'olive
 - une grosse cuillère à café d'harissa
- une pincée de sel
 - 02- 03  feuilles de laurier
Preparation:

Dans un grand ravier mettre la mloukhiya, rajouter de l'huile suffisamment jusqu'à ce que la poudre soit totalement diluée laisser macérer 01 heure minimum .
Découper les viandes en morceaux (moyen). Hacher l'ail (le plus fin possible).
Dans une cocotte, faire revenir la viande, l'ail ,la tomate concentree et l'hrissa avec un peu d'huile d'olive . 
Rajouter environ 02 litres d'eau chaude.
Verser doucement la  mloukhiya diluee tout en remuant .rajouter les feuilles de laurier
Mettre sur feu moyen et fermer la cocotte.
laisser cuire 01h environ.
Quand la viande est cuite ,que l'huile est remontée à la surface, la mloukhia est prête.

Ce plat se sert chaud avec une bonne kesra khmira (matlou3) ou khobz eddar DSCF0808.JPG
Par zouzou - Publié dans : Saveurs salés - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Lundi 23 mai 2011 1 23 /05 /Mai /2011 20:08

Ingredients:

-  12 beaux citrons jeunes

- 1 kg de sucre DSCF0542-copie-1.JPG

- 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé 

- l'eau nécessaire au trempage des fruits. 

 

Le premier jour:
Laver les citrons à grande eau. Les essuyer avec un torchon.

Sur une planche, couper les citrons en tranches transversales aussi minces que possible. Enlever les pépins au cours de l'opération. Jeter au fur et à mesure les rondelles dans une terri ne.

 

Le deuxième jour:
Changer l'eau de la terrine.

  Cependant, si l'on préfère une confiture moins acide, on peut renouveler l'eau le jour suivant et ne faire la confiture que le troisième jour.

Perso je ne fais que 02jours

 

Remplir une casserole d'eau aux 2/3 et porter sur le feu. 
Egoutter les rondelles de citron dans une grande passoire.
Quand l'eau bout, y jeter les rondelles de citron et laisser reprendre l'ébullition. Régler ensuite la flamme pour avoir une cuisson douce.

Vérifier la cuisson de citrons en introduisant une aiguille à tricoter métallique ou la dent d'une fourchette dans l' écorce. Si elle se laisse transpercer facilement, retirer la casserole du feu.
Egoutter à nouveau les fruits dans la grande passoire. 

 

Verser dans une bassine à confitures 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé. Y ajouter le sucre. Bien mélanger et porter la bassine sur un feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu, puis augmenter la flamme, maintenir l'ébullition 10 mn. puis rajouter les rondelles de citron au sirop. Mélanger délicatement, laisser reprendre l'ébullition, puis baisser la flamme pour conserver une cuisson douce et régulière. Remuer le moins possible cette confiture.  Quand elle est à point, retirer du feu, et mettre en pots.DSCF0543-copie-1.JPG 

   

Par zouzou - Publié dans : Saveurs sucrés - Communauté : passionnés de cuisine
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Samedi 21 mai 2011 6 21 /05 /Mai /2011 02:43

INGREDIENTS090920 090238


Pour la pâte:
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de smen ou de margarine fondue
- 1 pincée de sel de table
- eau de rose
- 1 c. à caf
é de vanille 

Pour la farce:
- 3 mesures d'amandes, eau de rose
- 1 mesure de sucre moulues glace
- 1 c. à caf
é de vanille,

facultatif : 1 pincée de cannelle ou zeste de citron
Pour la deco:
 - poudre alimentaires dorees

- amandes

 

PRÉPARATION:
Preparation de la pate:
Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie.
 frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine.
Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler.
Former des boules et laisser reposer. 

préparation de la farce :
avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte molle.

Abaisser les boules de pates à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. Découper des ronds avec un verre de 10 cm de diamètre; dans lesquels vous disposerez des boudins de farce. Il faut donner à la farce une forme en Y. Avec le bout des doigts, relever les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme en Y de la farce. Bien refermer les bords avec un NAKKACH, mettre le moitier d'une amande au centre du Y puis décorer toute la pate a l'aide du NAKKACH.  

Les disposer sur un plat beurrer , mettre à cuire au four à 200° jusqu'à obtenir une couleur dorée. 
 
Pour la d
éco:
 Tremper les gateaux dans du miel chaud des leurs sorties du four.

a l aide d'un pinceau fin etaler la poudre doree sur les bords en Y090920 090533

Par zouzou - Publié dans : Saveurs sucrés - Communauté : les gateaux Algeriens
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Jeudi 19 mai 2011 4 19 /05 /Mai /2011 23:30

Ingredients:

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- 250g de vos pates preferes

- 01 boite de thon nature

- 02 tomates

- persil

- 01 oeuf dur

 

Pour la sauce :  
- 4 c. à s. d'huile d'olive  
- 2 c. à s. de jus de citron   
- 1 gousse d'ail pilée 
- Poivre 
-  Mayonnaise

Preparation:

- Faites cuire les pates "al dente" à l'eau salée. Rafraîchissez les pâtes à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
- Coupez les tomates en petits quartiers et enlevez les pépins.
 - Emietter le thon dans un saladier, rajouter les pates, la tomate et le persil

- Verser la sauce dans le saladier et bien remuer pour que tous les éléments de la salade soient bien enrobés de sauce.
- Assaisonnez de mayonnaise  et mettez au frais jusqu'au moment de servir.Decorer avec l'oeuf dur

 

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Par zouzou - Publié dans : Salades - Communauté : Â nos recettes
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Jeudi 19 mai 2011 4 19 /05 /Mai /2011 20:46

Ingredients:

 

Farce:

 

- 03mesures d'amandes emondees,grillees  et grossierement moulues ou 02 mesures amandes et 01 mesure noix  grillees et grossierement moulues
- 01 mesure de sucre cristallise 

 -  une pincee de cannelle

 

Bien melanger le tout et laisser de cote

 

Les Qtayef: 

- 500gr Qtayef ( fetla)
- Eau de fleur d'orange 

- beurre

- miel



on prend  de pate cheveux d'ange pour Qtayef (fetla)

 

Dans une grande terrine, démêler la pâte a Qtaief, en faisant attention a ce qu'elle ne casse pas.
- La mouiller généreusement avec du beurre fondu, humecter d'eau de fleur d'oranger, et la partager en 2 part égales.
 

- Prendre une part, l'étaler dans le fond d'un moule beurré, couvrir uniformément avec la farce, et couvrir cette dernière avec la seconde part de pâte a Qtayef

Mettre a cuire au four prechauffe a 180 degres, jusqu'à ce que ça prend une jolie couleur bien dorée

 

tourner votre moule s'il le faut pour que les Qtayef prennent une couleur uniforme.


surveiller la cuisson.


Si le bas est cuit mais le haut pas encore , allumer le grille pour faire dore.

 

Retirez du four et arroser directement et généreusement du mélange de miel tiede et eau de fleur d'orange.


Laissez complètement refroidir avant de couper en carres.

 

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Par zouzou - Publié dans : Saveurs sucrés - Communauté : les gateaux Algeriens
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Lundi 17 mai 2010 1 17 /05 /Mai /2010 00:18

Ingredients:DSCF01791.jpg

  • 8 c a s huile
  • 8 c a s sucre
  • 3 c a c levure boulangere
  • 1 c a c sel
  • 1/2 litre de lait tiede
  • 2 oeufs
  • 1 Kg de farine ou plus

 

Decoration: graines de sesame ou sucre

 

  • Preparation:
  •  Mélanger le sucre, le sel,  l'oeuf et le blanc, avec l'huile,la levure, le lait, secher  avec la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
  • Couvrir et laisser reposer la pâte 1/2 heure a l'abri des courants d'air.
  • Former des petites boules, les placer sur une plaque de four, couvrir et laisser reposer 2 heures.
  • Badigeonner de jaune d'oeuf  saupoudrer de graines de sesame ou de sucre et enfourner dans un four préchauffé a 200 degrés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
  • Servir avec Mhelbi ou accompagné d'un bon café au lait.
  • DSCF01761.jpg

Par zouzou - Publié dans : Pains - Communauté : Â nos recettes
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